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迷迭香和綠茶植物提取物可延長冷凍肉食的保質

作者: 植物提取物廠家 添加時間:2018-04-24 來源:植物提取物廠家

      美國建明公司的最新研究發現,用天然迷迭香提取物和綠茶提取物配合製成的成分—NaturFort 12 Dry可在不影響冷凍肉食的風味、氣味或顏色的情況下延長其保質期。
      在公司進行的實驗中,分別在生麵團中的肉餡裏添加0.15%和0.25%劑量的這種成分,測驗其在零下18攝氏度環境下延緩脂肪氧化的能力。
      測試結果發現,與未添加該天然成分的植物提取物的樣本相比,添加了該成分的樣本在四天之後其硫代巴比妥酸反應物(TBARS)減少了。嚐味測試也發現從第二月開始,未添加該天然成分的肉製品樣本味道比添加了的肉製品味道相差甚遠。多數參與實驗人員表示,經過五個月的儲藏之後,未添加該成分的肉製品樣本已經開始散發出腐臭的氣味和味道。此外,從第三個月開始到第11月,未添加該成分的肉製品味道和氣味都明顯更差。
​      建明公司食品技術部營銷經理表示,在冷凍期間,包裝肉製品的質量與許多因素相關。此次研究結果證證實了冷凍肉餡是對脂肪氧化比較敏感的一種基質。添加了天然植物提取物的肉製品在零下18℃的貯存環境下保質期至少可延長到12個月,而未添加的肉製品在同樣的冷凍環境下最多可貯存7個月,也就是說,使用迷迭香和綠茶天然植物提取物至少可為肉製品延長5個月的保質期。
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