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2018植物提取物大放異彩,食品行業10大趨勢

作者: 西安AG8 添加時間:2018-09-14 來源:植物提取物

      近日,美國最大的有機食品和天然產品零售商全食超市(Whole Foods)對外發布了一份2018年最新的食品市場趨勢,這份數據是Whole Foods Markets相關專家和行業人士基於零售店出售的產品(如肉類、海鮮、食品、個護等)進行信息歸類進而預測出來。同時,亞馬遜以137億美元收購全食超市也成為2017年食品行業的重磅新聞,自此更多的企業開始規劃,以期搭上新零售的快車。
 
      花香風味
 
      鮮花入食這兩年成為時尚界的一種潮流,也掀起一場“采花運動”。事實上,中國古代就有鮮花入食的習慣,比如被曆代詩人廣泛提及的梅粥。該份數據指出,整個花朵或花瓣都可入食,再將植物風味混合到飲料和零食中,其會產生一種微妙的甜味和芳香,讓人欲罷不能。薰衣草和玫瑰花是常用的食材,同時亮粉色的芙蓉茶也是一種新的潮流,接骨木花是雞尾酒和泡沫飲料產品類一種最有價值的原料。
 
      超級粉末
 
      粉末是一種很重要的產品劑型原料,其易添加到其它產品中,比如冰沙、營養棒、湯類和烘焙食品。從提升能母到咖啡替代品,抹茶、瑪咖根和可可粉等原料在市場上很受歡迎。薑黃粉的市場需求在持續增加,已經成為阿育吠陀草藥體係中最熱的一種香料。冰沙類產品開始使用新的粉末原料以尋求產品差異化競爭,如螺旋藻、羽衣甘藍和草藥等。此外,蛋白質粉末的作用也不再局限於肌肉方麵的需求,而是和更多新的原料複配在一起如增強皮膚和頭發的膠原蛋白。
 
      功能性蘑菇
 
      磨菇這兩年開始火了,作為一種功能性原料不再局限於食材中,更多的產品以磨菇的“功能性”為開發點。消費者對含功能性磨菇原料的膳食補充劑產品也很感興趣,尤其是靈芝、白樺茸、冬蟲夏草、猴頭菇等。除在食品中應用外,磨菇開始出現在飲料行業並引發新一輪的趨勢潮流,如瓶裝飲料、咖啡、奶昔和茶等。在產品口感方麵,略帶泥土芳香、奶油色的磨菇能很好的和可可、巧克力、咖啡味的食物混搭,比如Rebbl靈芝飲料的口味就是混合巧克力風味。此外,磨菇類產品還逐漸應用在個護產品中,如肥皂、洗發水,嬰兒護膚產品也是蘑菇類原料應用的一個新的趨勢。
 
      中東元素食物
 
      中東元素美食在西方國家已經有多年的食用曆史,預計在2018年將會成為主流美食之一,比如鷹嘴豆泥、皮塔餅和沙拉三明治都是常見的美食。基於全球一體化進程的不斷加快,消費者更願意深入的探索傳統、原汁原味的中東美食,其中波斯、以色列、摩洛哥、敘利亞和黎巴嫩位居前列。香料如哈裏薩辣醬、豆蔻、中東比薩餅、烤哈羅米幹酪等都是常見的食材之一, 其它受歡迎的中東元素食材還包括石榴、茄子、黃瓜、香菜、浙荷、芝麻醬、蕃茄醬和幹果。近兩年,區域性食材開始成為健康產業發展的潮流之一,人們對具有異域風情的產品更感興趣,這也推動著全球健康產業的融合和交流。
 
      透明度2.0
 
      當下部分消費者已經學會如何識別產品標簽,其對產品背後的故事更感興趣,如產品原料的來源、產品的加工過程、產品的包裝和銷售等。轉基因是人們關注的重點,但也會關注其它方麵如公平貿易認證、負責任生產和動物福利標準等。消費者對產品透明度的關注推動著整個市場和行業的發展,美國FDA頒布的營養標簽法案就是在為實現產品透明度做鋪墊,同時美國全食超市從2018年開始也將從3個方麵推動產品透明度的發展:
 
      1).2018年1月開始,全食超市出售的金愴魚罐頭使用的魚類均符合可持續哺撈原則,且實現全程可追溯原則如捕撈魚的船隻、人員等信息;
 
      2).2018年9月開始,全食超市提供所售產品的轉基因透明度標簽;
 
      3).全食超市出售的食品將提供卡路裏信息。
 
      高科技和植物產品的融合
 
      植物來源的原料和產品-直都是食品行業的主角,目前高科技也開始介人到這一行業。憑借科學技術手段去創造更加合理食譜、合成食品的替代品、均衡搭配產品中營養成分等,比如素食漢堡;土豆來源的金槍魚壽司。同時,新興技術還可利用不同的食材研發出更加完美的堅果牛奶和酸奶,如鬆子、豌豆、香蕉、胡桃和夏威夷果。當然,還可創造出不含乳製品的甜品,如巧克力糕餅、冰淇淋、焦糖布丁等。
 
      膨化零食
 
      鬆脆的零食一直都是消費者的最愛,但新興技術的出現對膨化、爆裂、幹脆等食品進行了革新,而新的擠壓方式(加工和組合原料的方式)也為膨化木薯片、海藻蠶豆薯條、膨化米團等產品的發展提供技術支撐。傳統形式的薯條在新的趨勢下開始升級,如豆薯、歐洲蘿卜、布魯塞爾薯片等產品更加便於人們的食用。
 
       墨西哥玉米卷的創新
 
      拉丁美洲地區的飲食溯流也受到人們的關注,墨西哥卷餅就是其中一個。這種街邊小吃明顯也不再局限於食譜中,而是更多以早餐的形式出現。重要的是,目前墨西哥玉米卷開始尋求新的創新,比如使用海帶來源的餡料,未來會更加注重對原料的利用和改善,以提高產品的新穎性和趣味性。
 
      從根部到莖部
 
      當下,整個食品行業都存在著資源過度浪費的現象,這也將人們的目光從植物本身轉移到更具利用價值的植物根部和莖部。這種觀念在弓導人們充分利用蔬菜和水果,包括平常看似無食用價值的葉子和根部,比如醃西瓜皮、花椰菜莖沙拉等,這些新的產品風味和口感正在捕獲一大批消費者的好奇心。
 
      另類的氣泡水
 
      在碳酸飲料業績日益下滑的當下,氣泡水的出現似乎成為飲料行業新的發展潮流之一。說起氣泡水,一款名為LaCroix的飲料絕對是當之無愧,擊敗了可口可樂和百事可樂等飲料巨頭,在市場上贏得關注。在消費者持續拋棄傳統蘇打飲料及其他甜味飲料的過程中,氣泡水填補了市場空白,也開創了一個新的飲料品類。健康、自然、小眾又有點小清新,這就是該款氣泡水的成功秘訣。
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