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植物提取物在食品防腐劑領域大有作為

作者: 西安AG8 添加時間:2018-09-08 來源:植物提取物

  在健康飲食觀念的指引下,天然防腐劑開始逐漸代替人工防腐劑,如微生物源的乳酸鏈球菌素、紅曲米素;動物源的溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、蜂膠;植物源的茶多酚、大蒜提取物。很多植物的成分具有殺菌殺蟲的特性,並且對人體有一定的保健功能,所以植物提取物在食品防腐劑領域將發揮越來越大的作用。以下這幾種植物提取物,都是目前在食品領域應用較多的天然防腐劑。
  石榴皮提取物:肉類天然防腐劑
  又厚又難剝的石榴皮,作為中藥具有止瀉、止血、驅蟲的功效,但是來自印度的科學家研究發現,石榴皮提取物對肉類的保鮮具有奇效,可以在不冷凍的條件下讓肉的新鮮度保持一周且不影響口味。要知道,在冷藏環境下,肉類最多隻能保持兩天的新鮮,而經過冷凍後,肉的口味和營養價值就要大打折扣了。
  石榴皮中含有多種生物堿,抑菌試驗證實,石榴的醇浸出物及果皮水煎劑具有廣譜抗菌作用,對多種細菌、真菌都有明顯的抑製作用。
  在常溫環境下,鮮肉一天內就會滋生各種細菌,如大腸杆菌、沙門氏菌、產氣莢膜梭菌等,食用這種肉將導致嚴重的疾病,如腹部絞痛、頭痛、發燒、腹瀉,如果未及時處理甚至導致死亡。所以,食品工業都會添加防腐劑抑製微生物的生長,以延長食品的保質期。
  羊肉比豬肉、牛肉更難保存,被切下後如果沒有冷藏隻能保持6個小時的新鮮度,且目前沒有任何技術可以使得新鮮羊肉的貯藏壽命在沒有化學防腐劑的作用下超過20個小時。但是通過將石榴皮中提取的特殊物質注射到羊肉中,可以使肉有效避免腐爛滋生細菌。
  科學家表示,雖然這種石榴皮提取物的研究主要集中在羊肉上,但同樣可以在雞肉和豬肉上發揮作用。
  綠茶提取物:糕點天然防腐劑
  茶多酚是從綠茶葉片中提取的活性成分,除了具有抗氧化、清除自由基等保健作用,還是一種殺菌解毒的防腐劑。它能夠殺滅肉毒杆菌及孢子,抑製細菌外毒素的活性,對金黃色葡萄球菌、變型杆菌有明顯的抑製作用。
  茶多酚作為抗氧化劑和防腐劑已在食品工業中得到廣泛應用。我國食品添加劑使用標準規定,茶多酚可用於油脂、月餅、火腿等食品中。茶多酚添加到肉製品中,能使肉製品表麵的蛋白質與茶多酚形成一層不透氣的硬膜,達到抑製肉製品表麵氧化酸敗和細菌的生長及防止腐敗變質的效果。此外,茶多酚具有抑製油脂氧化酸敗功能,在食用動植物油脂、油炸食品、水產品保鮮領域都有應用。
  糕點是最適合添加茶多酚的食品,不但可解決月餅、蛋糕等烘焙食品的防腐,而且通過茶多酚調配的綠茶抹茶口味本身就是一種增加食品香味口感並廣受歡迎的風味。
  大蒜提取物:最強植物防腐劑
  大蒜的提取物就是大蒜素。大蒜素具有活化細胞、促進能量產生、增加抗菌及抗病毒能力,對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌都具有極強的殺滅作用。日本學者通過研究發現,大蒜對幾十種引起食品腐敗的細菌和真菌有較強的抑製和殺滅作用,其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
  大蒜素對水果和蔬菜的保鮮具有特別的作用。大蒜提取物能明顯地改善果實的風味色澤,提高果實品質,降低轉紅指數和腐爛率,抑製維生素C含量的損耗,同時營養成分得到較大程度的保留。
  肉桂提取物:水果天然防腐劑
  肉桂提取物肉桂醛具有很強的殺菌、防腐、抗腫瘤作用。國外科研人員對22種條件致病性真菌進行肉桂醛抗真菌作用研究,結果表明,肉桂醛對受試各菌均具有抗菌作用。
  肉桂醛可應用於糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐;用於水果製品中,能改善口感風味,還可以替代苯甲酸鈉和山梨酸鉀用於茶飲料的防腐,還可用在葡萄酒中,使其色澤光鮮。
  我國是世界水果生產大國,由於水果的易腐性和受季節性、地域性的因素影響較大,水果防腐保鮮顯得極為重要。目前我國水果貯運中使用的防腐保鮮劑主要有多菌靈、噻菌靈、甲基硫菌靈、二氧化硫等二十餘種,這些防腐劑具有一定的毒性,還會影響水果的口感。
  肉桂醛具有低毒、安全、成本低和芳香氣味等優點,作為一種安全的天然源物質,《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》沒有規定肉桂醛作為防腐劑的使用劑量。鑒於肉桂醛的諸多優點,它有望成為最普遍的水果防腐保鮮劑。
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